В миналия брой читателите на вестник „Строител” имаха възможност да научат любопитни подробности от работата на сомелиерите и начина, по който се провеждат конкурсите и състезанията за познания за виното. Този път ще навлезем още по-дълбоко в тайните на магичното питие. Наши консултанти са президентът на Българската асоциация на сомелиерите Мария Йорданова и Бояна Сирянова, която е член на Управителния съвет на организацията

През тази година Българската асоциация на сомелиерите (БАС) прави 10 години. По този повод тя организира голямо международно състезание за сомелиери през септември. Една от сцените в хотел „Шератон” в София ще бъде оформена като елитен ресторант и специалистите ще имат възможност да покажат уменията си пред експертно жури и многобройна публика. През последните години БАС организира няколко подобни мероприятия. Благодарение на нея много български сомелиери са участвали на световни и европейски конкурси. „През 2008 г. в България се проведе европейско първенство, което за пръв път излиза от границите на Франция. Целият свят тогава видя, че въпреки че сме малка страна, имаме хубаво вино и специалисти, които разбират от тази материя”, похвали се Бояна Сирянова.
За да си добър в професията, важни са няколко неща. Истината е някъде по средата – между вродения талант и опита. „Необходими са време и търпение. Добрият сомелиер трябва да дегустира много, да има информация къде какви сортове се правят, какви са тенденциите в производството на вино. Това обучение е важно и е свързано с много финанси”, казва Мария Йорданова.
В България днес никъде не се изучава професията сомелиер
Тя фигурира само като отделни часове в учебните заведения с профил туризъм. Очаква се обаче в най-скоро време нещата да се променят, защото ситуацията го налага.
Географията на виното наистина се промени. На пазара излязоха нови страни като Чили, Аржентина и Република Южна Африка. Управлението на международните организации все по-често бяга от Италия и Франция, съсредоточавайки се в страни като Япония например. Всичко това обаче има своето естествено обяснение.
Попитахме нашите специалисти каква е тенденцията в производството и пазара на вино в световен мащаб. „След като вината от Новия свят навлязоха много остро на пазара, днес като че ли Европа възвръща своите лидерски позиции. Новият свят набра преимущество, защото заложи на плодовите вина, които се харесват на масовата публика. Във виното има мода. Получи се бум на вина от Новия свят, които освен всичко са и с по-ниска себестойност заради евтината работна ръка. Големите европейски производители последваха новите тенденции и купиха много лозя в Чили и Аржентина. Изнесоха част от производството си там, за да може да си върнат пазарите и да постигнат по-ниска себестойност”, разказва Сирянова.
Какво е мястото на България на световната сцена на виното?
Ето отговора на председателя на БАС Мария Йорданова: „Истината е, че страната ни поизгуби голяма част от своя имидж и своето добро име. Ние направихме страхотни шата, насадиха се нови сортове и лозя. Това, което не можем да постигнем, е постоянното качество.”
Бояна Сирянова е собственик на ресторант „Тополите“ в София. Нейните наблюдения показват, че консумацията на вино в България непрекъснато се повишава.
„Много хора знаят неговата цена, знаят и особеностите на отделните сортове. Радващо е, че все повече младежи ценят виното. Организираме специални вечери, в които опитваме различни видове от любимото ни питие и обсъждаме неговите качества. Говорим си с каква храна трябва да се съчетава и всеки има възможност да опознае своите вкусове. Често посещаваме изби и се опитваме да положим основите на винения туризъм в България”, казва тя.
И една полезна информация в заключение.
Най-подходящото вино в летните жеги,
според нашите консултанти, е добре охладен совиньон блан. „През лятото виното трябва да бъде по-свежо, по-киселинно. Добри варианти са шардоне и ризлинг. Розето също е чудесен избор за сезона”, казват те. От тях разбираме, че подходящи за жегите са и пенливите вина.